Noten, zaden en pitten bevatten van nature veel (onverzadigde) olie. De ongebrande variant dien je daarom goed afgesloten, in bijv. een plastic bewaardoosje, gekoeld te bewaren. Zo is de kans op het naar buiten treden van de olie minimaal, men noemt dit ook wel ranzig worden van de noten. Om schimmel te weren is het belangrijk dat je dit bewaaradvies opvolgt. Dit geldt ook voor gedroogde zuidvruchten etc. Je kunt de producten op deze manier tot 6 maanden lang echt vers houden.